来源: 最后更新:22-02-11 09:21:23
新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。所以在下锅之前一定要用盐揉搓鱿鱼,这样可以让它身上的腥味去掉,用清水清洗以后就会减少腥味了。而且要注意的是在烹饪之前一定要用开水烫一下,这一步是不可少的。根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。这样的调味品不仅可以让菜肴更加的鲜美,而且还可以去掉鱿鱼上的腥臭味。
鱿鱼皮是比较难剥的,把鱿鱼放入到加有白醋的水中,然后浸泡三分钟,把鱿鱼放到清水中清洗,然后在鱿鱼的背上划两刀,然后再用手去捏住鱿鱼的脑袋,向下使劲拉,这样是可以把鱿鱼背上的皮拉下来的。然后依次给鱿鱼剥皮就很方便了。
新鲜的鱿鱼是很柔软的,同时不生硬,有点微湿。如果是硬的那种都是陈货,越硬越不新鲜,所以一定要调柔软的,这样的鱿鱼才比较新鲜。
同时大家在挑选鱿鱼的时候还要注意观察鱿鱼的色泽,实际上对于鱿鱼来说,这样的食物本身会有点浅褐色,而且如果是太白的鱿鱼,那么往往就是经过了化学处理后的颜色,所以一定不要挑颜色过白的鱿鱼,这样的鱿鱼虽然看起来好看,但是其实对我们的健康不太好。
挑选鱿鱼的时候还可以试试去用手按压一下鱿鱼身上的膜,紧实、有弹性的就是新鲜的,同时还可以扯一下鱿鱼头,头与身体连接紧密,不易扯断的就是新鲜的,这样的鱿鱼也是比较优质的。
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