来源: 最后更新:22-06-22 12:03:10
材料:绿豆淀粉适量、食盐适量、红油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、香油适量、鸡精适量、大蒜适量、花椒油适量
做法:
1、盛出一量杯绿豆粉,淀粉与水的比例是1:6;
2、盛出一量杯绿豆粉;
3、将绿豆粉倒入大的容器中,用量绿豆粉的量杯量出一杯水,倒入淀粉中,使淀粉溶解;
4、再用量杯量出另五杯水,倒入锅中;
5、将锅中的水烧沸,再将溶解的淀粉水倒入沸水中;
6、当淀粉糊表面冒泡时,改为小火慢慢熬,熬糊期间用勺子不断的搅拌以免糊底;
7、淀粉糊熬至透明色,即可出锅了;
8、熬好的淀粉糊倒入模具中,放入凉处冷却或放入冰箱;
9、脱模的凉粉切成条,根据个人的口味放入调料。
材料:绿豆粉清水
1 、绿豆粉和清水的比例是1:5.5(这个比例非常重要),如果取97克粉的话,那么就需要97X5.5=533克水;
2、将他们倒入锅里,粉和水先搅拌均匀,在放在炉盘上开火;
3、搅均匀后一边煮一边用勺子往一个方向搅匀。注意火候,等便成图片这种状态的时候,立刻关小火;
4、注意不要让溅起的小泡泡烫到手,但还要不停的搅,直到绿豆粉完全变成透明状;
5、将透明状的绿豆粉倒入一个大的盘子里,待凉。(没有大盘怎么办?也可以直接取一张Backpapier 烤纸直接糊在上面);
6、半个小时左右用手摸摸凉粉是否凝固,如果是的话,就可以将它卷起,准备切丝;
7、最后成盘,自己再弄一个调味料:盐,生抽,醋,香油,鸡丝,小葱,胡椒粉等等!!!
材料:绿豆淀粉100g、水1000g、蒜泥适量、白糖少许、生抽适量、香醋适量、小葱适量、辣椒油适量、香油少许、花椒油少许、盐少许
做法:
1、绿豆淀粉100g加少许凉水搅拌均匀;
2、锅里放1000g水,水开后转小火慢慢将水淀粉倒入锅中,要边搅边倒;
3、.全程小火不停的搅,煮大概7~8分钟凉粉变的半透明状态关火;
4、盛入碗中待凉,凉粉凝固凉透切丝装盘;
5、蒜瓣加盐捣成泥,取一小碗将蒜泥,白糖,香醋,生抽,花椒油,香油,辣椒油搅拌均匀融化,倒在凉粉上撒点小葱即可。
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