来源: 最后更新:22-06-18 03:03:22
大麦两头较尖、较细长。 大麦的芒很长,和麦穗的长度差不多。大麦的茎杆较为粗壮,茎杆表面较为光滑,植株高度在半米到一米之间,叶片形状呈现扁平状。
燕麦秆直立,光滑无毛,高可达120厘米,具节。叶鞘松弛,叶舌透明膜质,叶片扁平,微粗糙,圆锥花序开展,金字塔形,小穗含小花;小穗轴近于无毛或疏生短毛,不易断落;第一外稃背部无毛,基盘仅具少数短毛或近于无毛,无芒,或仅背部有1较直的芒,第二外稃无毛,通常无芒。
大麦碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少数B族维生素。
燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦4.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰厚,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类粮食中均缺少的皂甙(人生的首要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。
大麦是世界第五大耕作谷物,是许多国家的主要粮食和饲料作物之一,也是酿造啤酒的主要原料。大麦因胚乳所含的麦胶极少,不适合做面粉,适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤。
而大麦脱壳后的大麦仁,俗称为洋薏仁,珍珠麦或小薏米,较容易煮透,适合煮汤与甜品,不仅好吃也可减低烹煮时间。
燕麦
燕麦的水溶性纤维具有降解低密度胆固醇及三酸甘油脂的功效,被认为对于心血管有益,是很重要又方便食用的营养补给圣品。燕麦片或燕麦粥,为许多人早餐的首选以及病人的营养补给品。
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