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啤酒花在啤酒中的作用

来源： 最后更新：22-06-09 12:02:12

抗菌防腐，延长保存

啤酒花中的树脂 (Hop Resins) 因为有抑制细菌繁殖的功能 (特别是乳酸菌) ，所以使用啤酒花可以增加啤酒的保存能力。

使酒液澄清

啤酒花中的多酚类 (Polyphenols) 会与麦芽中部分的蛋白质结合，部分会在煮沸的过程中析离形成热渣 (Hot Breaks) ，其他的部份蛋白质则在煮沸后，麦汁快速冷却的过程中凝结出来，这部分就形成了冷渣 (Cold Breaks) ，接着在过滤的过程中，这些凝结出来的物质会被滤除，间接也帮助了最终啤酒的清澈度。

保持啤酒泡沫的持久性

阿法酸 (Alpha Acid) 是啤酒花最重要的参数，一般缩写为 AA 。啤酒花就算是同一个品种，但也会因为年份、种植地区的不同而让阿法酸有些微的差别。当在购买啤酒花时，一定会看到绕口的名字后面跟着一个数字百分比 (%) ，它用来标明了该批啤酒花阿法酸 AA 的数值。当煮沸的时间相同，阿法酸 AA 越高的啤酒花，会产生越多的苦味。另外，高阿法酸的啤酒花会有着较多的 Isohumulones 成分，这能帮助啤酒泡沫的持久性。

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