炒糖色怎么炒才不会发苦 炒糖色始终要维持在一个温度吗
来源： 最后更新：22-05-06 12:06:55
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糖色是我们在做红烧肉，烤鸭或者卤菜的时候，经常要用到的调味品，用糖色包裹食物，可以让食物的味道更加香甜美味，那么炒糖色怎么炒才不会发苦
炒糖色怎么炒才不会发苦
炒糖色的时候糖，油以及水的比例应该要控制在5:1:4，这样做出来的糖色才会更好。
先把锅烧热，然后里面倒入适量的色拉油，把糖放下去翻炒均匀，使用白糖就可以，等到翻炒均匀以后再加入适量的水，等到锅里面的糖全部融化就会变稀，随着时间的增加就会慢慢的变浓稠，改成小火继续的熬制，等到锅里面出现比较大的泡，然后再变成比较小的泡，颜色变成黄色以后基本就差不多了，锅里面的糖慢慢的从稠变成稀，等到出现糖浆，并且有金黄色的时候就出锅，然后就把原材料放进去，快速的翻炒上色就可以了，在炒糖色的过程中需要不停的搅拌，不然很容易糊锅。
炒糖色始终要维持在一个温度吗
在炒糖色的过程当中，温度是很重要的，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去。
炒糖色最后加热水还是凉水
一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。
糖色一般用在什么菜上
酱烧鸡翅
食材：整根鸡翅、甜面酱、豆瓣酱、加加红烧酱油、糖色、双汇炖肉料。
做法：
1、将鸡翅剁成大块，洗干净;锅里放水放入鸡翅，然后放少许料酒;
2、水开后撇去浮沫，将鸡翅捞出;炒锅放少许油，放糖熬成糖色;
3、锅里留底油，放入鸡翅，然后放糖色，面酱，豆瓣酱，酱油翻炒。炒至鸡翅上色就可以了，放入刚才汆鸡翅的原汤，放入炖肉料，放葱段，放几片姜片，大火烧开;
4、水开后炖一小会，然后放盐，盐要适量，别放太多，今天我做的就有点咸了;开小火慢炖，炖到汤汁浓稠的时候就可以了。
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