来源: 最后更新:22-05-06 12:02:05
想要饺子皮做出来又薄又筋原料的选择非常重要,做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强,蛋白质含量高,延展性强,所以筋度强,做出的饺子皮更加劲道。
在和面的时候一定要用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。
在和面的时候还可以加些盐,在和面的时候加入一些食盐,就会形成一种电解质溶液,从而也就使得面粉中的蛋白质遇到电解质凝结,这时候就会形成一种蛋白胶。那么这个胶呢,起到的作用是很大的,它可以增强面团的筋性。
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