来源: 最后更新:22-05-03 11:05:31
紫米能为人体补充丰富营养,也能让人体吸收大量花青素和黄酮类化合物,能延缓人体衰老,增强人体抗衰老能力,那么紫米跟黑米一样吗?
紫米不是黑米。
紫米和黑米虽然都是稻米的一种,质地也都比较硬,但二者不是一种米,紫米属于糯性米,而黑米质地较糙,并且产地,颜色,形状,营养作用,都是有区别的。
1.从营养价值看,紫米富含铁、钙、锌、硒、钾、磷等微量元素和B群,有预防缺铁性贫血、防止疲劳、维持骨骼健康等作用,而其所含的膳食纤维有助降低血液中的胆固醇含量,和促进肠胃道蠕动的功效。黑米除了含有丰富的膳食纤维、B群和各类微量元素外,还含有花青素,黑米表面那层紫黑色的外皮是其精华所在,表层的花青素有抗衰老功效。
2.从食用角度看,紫米属于糯米,不好消化,进食过多容易出现肠胃不适;另外因为黑米和紫米都属于糙米,口感比较硬,老人、孩子和肠胃功能不好者吃后易胀气,而且因为糙米富含磷,肾功能不佳者不宜进食太多。黑米和紫米对血糖的影响也不同。紫米含较多的淀粉,属高GI食物,进食后易引起血糖波动,因此糖尿病患者应少吃;黑米属低GI食物,有助糖尿病患者控制血糖。
3.从食用角度看,黑米可作为主食食用,不过蒸煮前应先浸泡5-7小时,不喜欢口感太硬者,可和白米一起蒸,两者的比例为黑米:白米=1:3-1:5;紫米粘性较低、质地比较硬,一般搭配红豆或红枣做成甜品,常见于八宝粥或紫米糕等,也可以做成紫米饭团。紫米煮之前只需用水稍清洗,再倒入清水浸泡3-5小时即可。如果是做成紫米饭或饭团,建议加入白糯米一起煮,口感会更稠密顺滑,两者的比例为白糯米:紫米=2:1或1:1,紫米的浸泡水可一起加入烹煮。
提到紫米就不得不和我们经常食用的大米相比。紫米除了颜色与大米有区别外,紫米的的营养价值比普通大米还要高一些。据了解,紫米比普通大米的蛋白质含量要高30%,维生素B1是普通大米的2倍,B2、B6、B12、铁是普通大米的7倍,还有钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比普通大米高,可以说紫米是滋补身体的首选食材。
紫米中含有一种名为花青素的成分,知道青花素的应该一下子就知道它的作用。没错,花青素是天然的抗氧化剂,可以减少人体皮肤上色斑的生成,同时也能为避免人体皮肤因氧化反应而产生老化现象。所以紫米对于爱美人士也是非常好的食物。
紫米的保健功效主要表现在其丰富的微量元素上,铁元素可以促进血红细胞再生,提高人体本身造血能力,平时多食用紫米对于缺铁性贫血症有很好的预防。紫米当中的钙元素还可以保证体内钙质平衡,对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、降低血压、缓解失眠症等都有一定作用。另外紫米还对高血压、肾炎和女性产后体质虚弱等都有一定的调理功效。
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