来源: 最后更新:22-04-07 12:01:49
一般而言,热泡的投叶量与水的比例约为1g:50ml,但因茶叶外型与工艺的关关也有些许不同,如条索型因较蓬松,水的温度不宜太高;而球状或半球状的茶叶,
则可以沸水冲泡,好方便茶叶的伸展与释放。而若遇到需要温泡的茶,如东方美人,水煮开后,可先提高至约20公分的高度,将热水倒至茶海里,再由茶海同样以20公分高处倒入茶壶,透过热水和空气的大量接触,约可将水温降至70度左右。以下将简单介绍各乌龙茶品冲泡上所需的不同条件。
高山茶
外型:半球状
工艺:轻发酵、轻焙火
投茶量:壶底铺满
冲泡温度:95-100度
冲泡时间:第一泡约等1分钟,之后每泡再增加5-10秒,可冲泡3-4次。
铁观音
外型:球状
工艺:中发酵、重焙火
投茶量:壶底铺满
冲泡温度:95-100度
冲泡时间:第一泡约等1分钟,之后每泡再增加5-10秒,可冲泡7-8次。
文山包种茶
外型:条索状
工艺:轻发酵、无焙火
投茶量:壶底1/2
冲泡温度:90-95度
冲泡时间:第一泡约等1分钟,第2泡45秒,第3泡回到1分钟,之后每泡再增加20秒,可冲泡4-5次。
东方美人茶
外型:条索状
工艺:轻发酵、无焙火
投茶量:壶底1/3
冲泡温度:70-80度
冲泡时间:第一泡约等1分钟,第2-4泡30-40秒之间,第5泡又回到1分钟,直到茶汤无味。
用水的选择
只要不含消毒水味的自来水就可以。若用市售的纯水,因缺乏微量矿物质,茶的香气滋味反而表现不佳。而山泉水虽好,但在高温的车里,运输的过程摇摇晃晃,到了家里也早已变质,山泉水里也难免富含有机质,稍遇日晒,便长出青苔,不能久存。所以在家里或办公室里,一般的自来水就是最方便的选择,如果想冲泡出茶叶更好的风味可以试试看矿泉水。
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