来源: 最后更新:22-03-28 12:02:44
关于生粉腌肉要腌多久并没有一个明确的规定,在时间充裕的情况一般建议腌制15-20分钟为宜。
一般来说,肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关。想要细嫩的肉,就选择幼龄的动物,越年长的动物肉质就越硬。随着动物的生长发育,动物的肌肉的可伸缩蛋白肌原纤维会慢慢增加,所以不同年龄的动物,肉质也不同。
1、把肉洗干净,切成薄片。在切肉的时候,要bai把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。
2、在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。
3、把肉片放入调好的生粉中,充分搅拌,使生粉和肉混合。在搅拌过程中,可根据个人的口味,加入少许的胡椒粉、料酒、盐、糖等调料。
1、要令肉有味道又保持嫩滑,分两次下腌料便是最佳做法。应先放增色和味道的调味料,如豉油老抽、糖等。
2、腌鸡肉的话,应用蛋白代替生粉,或用适量的菠萝或梨汁腌制,软化肉质,便能添加滑嫩口感。
3、如果是烹调厚身的肉类如猪扒、牛扒,腌肉前可以用刀背或小锤适当地拍打肉质,松弛当中的组织令肉质软腍。
4、如果需要加快腌肉时间或加速吸收酱汁,可以将腌料和肉拌匀后,放入密封的保鲜盒腌。
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