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白萝卜煮出来是苦的怎么解决 淘米水巧去苦涩味

来源： 最后更新：22-03-02 05:01:41

加些白米一起煮

在煮白萝卜时，加入少量的米一起煮，因为米当中有淀粉质可以中和白萝卜的苦味和辛辣，只要这样做就能煮出顺口美味的白萝卜。

淘米水浸泡

白萝卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，淘米水的水量须盖过萝卜，冷水时放入萝卜，待淘米水煮滚后，转小火慢炖，将萝卜煮至可以用竹籤穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，就能去除苦味，后续再依料理需求放入酱汁或汤头中烹调即可。

炒之前杀杀水

白萝卜中含有的生物碱较多，会导致萝卜发苦，因此在炒制白萝卜前先撒些盐杀杀水，这样可以有效的将苦味和辣味排出来。

削皮吃

白萝卜会苦是因含芥子油(会辣会苦),尤其是外圈的皮最多，因此不习惯白萝卜的苦味可以将白萝卜去皮吃。

1、萝卜切去1/5的头部,再将切合处沾上酱油 (可轻易看到内外圈有色差) .

2、切合处的外圈(皮)-有厚厚一圈色泽较浅白(是萝卜的皮-芥子油最多).

3、将萝卜先切小段,刀子从画切表皮一刀à左右挑起皮部分,再用汤匙柄慢慢翻起整圈的皮(剥开-会听到"波波"脆声).(其余各段,同此法).

标签: 白萝卜  萝卜  苦味  外圈  芥子  

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白萝卜发苦是怎么回事

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