来源: 最后更新:22-03-02 12:01:52
首先,在切片时注意切片的厚度,不要切得大薄,也不能切得太厚,保持在一厘米左右一片,因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的,如果切薄了,每片两个侧面没有肠衣包住,翻炒时容易散掉,如果切厚了吃起来难嚼,口感不好。
其次,是在炒腊肠的时候不要放水煮,腊肠经过水的浸泡,肉馅容易松散,最好方法是在铁锅中放入少量花生油,待油热后小火翻炒两三分钟,就可起锅,切记一定要不断翻炒才不会炒焦。
例如荷兰豆炒腊肠,我们腊肠应该先蒸熟,几分钟就可以的了很快熟的,待凉了之后切片,慢慢切、切快的话也会散的。还有切的时候不能压着切、要用拉刀,因为蒸熟的腊肠也容易切散。
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