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柱候酱一般炒什么菜用

来源： 最后更新：22-03-01 03:02:07

柱候酱一般炒什么菜用

柱候酱色泽红褐，口醇厚，鲜甜甘滑，一般多用于烹饪各种肉类，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩(牛杂)等。另外也适用于可以做各类红烧菜系，煲仔饭，干锅菜系和焖烧菜系，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品，它也是很多粤菜系，必不可少的调味品之一。

柱候酱用什么做的

柱候酱始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。

柱候酱的做法推荐

材料：鸡700g、柱候酱30g、料酒15g、青椒1个、红椒1个、姜片5片、蒜4瓣、盐、白砂糖

做法：

1、鸡洗净切块，姜蒜切片，青红椒切块备用;

2、起锅热油，放入鸡肉大火翻炒至变色;

3、加入姜片、蒜片、料酒，一同翻炒至酒气挥发;

4、倒入柱侯酱，翻炒至鸡肉上色;

5、倒入小半碗水，小火焖煮至收汁后，加入青红椒大火炒熟;

6、加入适量盐和一小撮白砂糖调味即可出锅。

标签: 牛腩  翻炒  姜片  料酒  佛山  

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