猪皮冻冷藏还是冷冻
来源： 最后更新：22-02-28 10:00:17
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猪皮冻冷藏还是冷冻
正常熬制猪皮冻的话，只要比例和火候恰到好处的话，通常来说零上10度以下都可以自然的凝结成皮冻，有时候放在房间阴凉的地方，就算是室外温度10度以上的话，它也可以做成猪皮冻。如果是冬天接近零度或者零度以下的话，那就更没有必要放进冰箱了。
如果气温稍高的话，可以放在冷藏里帮助凝结成皮冻，但是绝对不能放在冷冻，因为冷冻之后会形成冰渣，而并不是皮冻。当然放在冷冻也不是不可以，短时间之内可以，但是长时间之内是不行的，绝对是不行的。在冷冻的条件下冻成的猪皮冻，你拿出来之后，你就会发现它里面就是冰花或者叫做冰渣，也就是说水分和油脂会分离一部分，你根本就无法食用。
猪皮冻可以放冰箱冷冻吗
做好的皮冻是不能放进冰箱冷冻室的，因为冷冻室内的温度比较低，会让皮冻变成冰块。猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才行，要不然容易引起变质的现象。皮冻开始要凝固的时候，要用筷子搅拌一下，然后继续冷藏，这样做出来的猪皮冻不会沉底。
猪皮冻的制作技巧
1、猪皮去毛放入锅内清水中，水烧开2-3分钟后倒掉水捞出猪皮，用刀刮掉猪皮上的肥肉和油脂，为什么要刮掉这些，因为不刮掉，在煮的过程中油脂全部会熬出来，油脂太多熬完以后皮冻上面会有一层猪油，非常影响口感也影响美观。
2、刮完油脂后将猪皮用清水洗干净，干净程度为肉眼无法看到猪毛和多余油脂，然后放入锅中，加入2000克水煮20-30分钟，待猪皮松软捞出切条后再重新放入锅中熬制，这时候可以将之前准备好的调料包等放入锅内一起熬，小火熬1-2个小时，不同的锅子熬的时间不同，我家一般最少熬制2个小时，保证胶原蛋白充分熬出来，全程尽量不要打开锅盖，以免烧干水分。
3、熬好后倒入盆内让其自行冷却成型，熬好的标准是汤汁很粘，如果太稀证明时间还不够或者水放多了，需要继续熬制，否则不能成型，冬天的话不需要放入冰箱冷却，夏天温度高就要等凉后放入冰箱，也有的为了成型快，方便凝固，在熬制过程中添加了食用胶等，个人建议还是无任何添加最好。
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