当前位置：首页 > 生活 > 饮食健康

老面馒头要放多少碱

来源： 最后更新：22-02-27 08:00:16

老面馒头要放多少碱

蒸制老面馒头时，加碱的多少要根据面团发酵的程度而确定。发酵"状况"大，多用纯碱;反之，要少用纯碱。

但是面团的发酵程度，还受到季节温度的影响很大。气温高了，面团发酵的时间短又很"足";气温低了，发酵时间长而且发面状况不是甚好。甭说，发面"大"了，要多加纯碱;发面"小"了，则要少碱。同时还要考虑，热天"跑碱"快，冷天"跑碱"慢，甭说，热天要多加碱，冷天要少加碱。

老面加碱的用量。一般来说，500克面粉加碱5克。但还是要针对季节气温，防止"跑碱"现象的发生，冬天面团发酵不太到位，500克面团4克纯碱就差不多;夏天的面团，发酵正常又快又足，500克发面，至少要用6.5克左右的碱;春秋季节，500克发面加纯碱5克左右。

老面馒头加碱方法

一是在和面时将纯碱直接和进面粉中，也不用提前兑水;

二是面团发酵好之后，将纯碱兑成碱水，在面团中戳个洞，将碱水倒入后继续揉面，以感觉纯碱揉匀为止。

制作老面馒头注意事项

1.使用老面发的面有一点酸味，可以等面发好制作馒头时放入少许碱面揉均匀，这样蒸出来就没有酸味了。

2.用老面发面时最好二次发酵，就是发面时老面加入水泡开，倒入三分之一的面粉教程稠一点的面糊先一次发酵，第一次发酵好了，然后放入剩余的面粉揉成，醒发至两倍大。面就彻底发酵好了，可以开始蒸馒头了。

3.馒头制作好后，不要立刻上锅蒸，让制作好的馒头再发酵起来，看着涨起来一些，用手拿着变得轻一些再上锅蒸。

4.用凉水上锅蒸，凉水上锅使馒头慢慢加热，整出来的馒头更加宣软劲道。

标签: 馒头  纯碱  面团  发面  面粉  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.zuomama.com/shenghuo/yingyang/47081.html

老面馒头不放碱可以吗

网站首页 返回栏目

老面馒头和酵母馒头的区别