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老抽适合做什么菜

来源： 最后更新：22-02-27 10:00:15

老抽适合做什么菜

1、红烧类：如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子、红烧狮子头、红烧豆腐等，加进老抽，焦黄的色泽会非常好看，也更能激起人的食欲。

2、酱卤类：口味重一点的酱卤类，如酱卤鸡、酱鸭、酱卤鹅、酱卤大肠、酱卤豆腐等，适合放老抽，上了色的卤煮，色泽诱人，还增添味道的鲜美。

3、焖肉类：平常做焖的肉里，如焖鸭、焖鸡、焖鹅、焖鱼、焖海鲜等，在享制时适合放些老抽上色，焦黄色的肉和汤汁也让人胃口大开。

4、爆炒类：炒粉、炒面、炒饭以及一些快手爆炒的肉片或者肉粒等也适合放老抽上色，更具风味。

生抽和老抽的区别

1、制作工艺不同

生抽是是以大豆、黑豆、面粉为原料，加入种曲，经过暴晒发酵提取而成，头到酱油为生抽;老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再暴晒2-3个月，经过特殊工艺沉淀过滤制作出老抽。

2、颜色、用法不同

生抽用来调味，颜色呈红褐色，用来炒菜、凉拌菜;老抽为深褐色，主要用来给菜上色，比如炖菜、红烧菜、卤菜。

口味、形态不同

生抽味道咸，浓稠度略低，用来调味;老抽带甜味、鲜美，浓稠度略高，摇起来挂壁。.

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