豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角
来源： 最后更新：22-02-26 10:00:11
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豆角馅饺子用生豆角还是熟豆角
豆角馅饺子饺子一般建议用熟豆角或者焯过水的豆角。因为豆角的水分比较大，用普通的盐杀水的方法，并不能把豆角的水分全部杀出。生豆角不太容易包制，包好后的饺子煮后容易露馅。
生豆角不太容易成熟，煮好后豆角容易反生，吃起来咯吱咯吱的，影响口感和食欲。
而且生豆角中含有毒素，它学术名为“皂素”，是一种毒蛋白来着，一旦不小心摄入，就会造成腹泻、呕吐等等症状，严重者则昏迷休克。然而豆角内部的豆子，含有另一种叫做“红细胞凝集素”的物质，也对人体有害。
豆角馅饺子用什么豆角好
1、选用豇豆。那么其实用生豆角还是熟豆角都可以的，因为这种豆角是无毒的，就算生吃也没事的。想要口感更好点，可以焯水但不宜久煮，煮到变色后马上用冷水冷却，这样的的豆角更绿，口感更好。
2、选用四季豆。如果是用四季豆做馅，那就要注意一点，四季豆一定要煮熟了再放入馅中，因为四季豆毒性很大，做馅包饺子不易熟透，做馅前必须提前焯水，大火煮，而且还煮的稍微熟一些，一般6成熟就可以，这样用它包饺子，饺子还要煮熟透，焯水的豆角必须过凉水，这样豆角的口感更好。
豆角馅饺子的做法
1、把备好的猪肉末放入碗中，加入调味料充分搅拌均匀，静置腌制10分钟。
2、豆角清洗干净并摘去头尾、撕去老筋，放入沸水锅中并同时加入少许食用盐，快速的焯水至豆角断生后捞出，迅速放入冷水中泡凉，待完全冷却捞出来控水沥干并挤去豆角内部多余的水份。
3、处理好的豆角放在砧板上，用刀剁成稍微粗一点的豆角碎，或是切成豆角小丁粒，再次的挤去豆角内部的水份后放入腌制好的猪肉末中，同时加入适量的植物油再次的搅拌均匀，做成“半熟半生”的豆角馅料。
4、把做好的豆角馅料静置，腌制15分钟左右就可以开始包饺子了。
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