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土豆是主食还是蔬菜

来源： 最后更新：22-02-26 12:00:15

土豆是主食还是蔬菜

就目前的饮食结构来说，在我国土豆更多的是被当做蔬菜来食用。作为最会吃的民族，土豆在中华大地上被创造出了多种吃法，如：酸辣土豆丝、孜然土豆、土豆饼、薯片薯条······。国标中也是将其按照蔬菜划分。

但是在内蒙古、甘肃等地，土豆就常常被做成土豆饼、土豆筱面等主食。后来，随着“土豆主粮化战略发展”的提出，土豆正逐渐成为我国继水稻、玉米、小麦之后的第四大主粮作物。所以，别拿土豆不当“干粮”。

我们一般把馒头、面条、米饭、饺子称为主食，是我们能量的主要来源。因为这些是由水稻、小麦、玉米加工而成，而且是以淀粉(碳水化合物)为主要成分。所以，我们说主食，一般说实物的形态和种类，比如馒头、面条、米饭、水饺，其实按照加工塬料来说，除水稻、小麦、玉米这几种谷类外，薯类的土豆、甘薯也是主食，有些分类把豆类(富含蛋白质)也归于主食。

土豆的营养价值

土豆含有较多的赖氨酸、亮氨酸是人体必需的氨基酸为促使细胞中脂肪合成的重要物质。每100克中含蛋白质2.3克，脂肪0.4克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，钾502毫克(高钾)，锌16毫克(丰富)，胡萝卜素0.01毫克，维他命C 23毫克，维他命B1 0.07毫克，维他命B2 0.04毫克，维他命E 0.4毫克，纤维素1.9克，为偏中度硷性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸，氯醛酸，热量只有84大卡，(米饭的一半)，其所含维他命C甚高，在高热下不易流失。

土豆含有多种抗氧化剂，包括多酚、维生素C、类胡萝卜素、生育醇、α-硫辛酸和硒。抗氧化剂可以帮助预防细胞损伤和癌症，促进健康及心血管功能。在红色和紫色土豆的抗氧化能力比黄肉土豆高2到3倍。

一些研究证明α-硫辛酸可以帮助控制血糖，改善血管舒张，防止糖尿病患者的视网膜病变，并保护脑和神经组织。而土豆每100公克约含有19.5毫克维生素C，即达国人膳食营养素参考每日建议量的19.5%。

吃土豆注意事项

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

标签: 土豆  主食  蔬菜  维他命  碳水化合物  

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