来源: 最后更新:22-02-24 05:06:20
过年蒸馒头,蒸熟了挺好的,再次用蒸锅加热回蒸的时候,馒头出现黄色和黑色斑点,这是为什么?
馒头会长黑点是因为发霉了。
馒头暴露在空气中是很容易发霉的,是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等,馒头表面的斑点就是曲霉,属于真菌。曲霉特别容易存在于含糖类的食物中,馒头几乎就是曲霉的培养皿。曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成,营养菌丝在馒头的内部,不易识别,但掰开馒头仔细看,会发现馒头会比正常情况下稍显粘;气生菌丝在馒头外,也就是我们看到的青绿色的霉点。营养菌丝负责分解馒头的糖类,供霉菌生长,而气生菌丝则会越长越多。
真菌大量繁殖,就是霉变,当然不能吃,是什么真菌我说不好,但是这样的黑点还好的,把黑点扣掉可以食用,若是有黄色斑点,千万不要使用,那种致癌。
将馒头放冷透用袋子包好冷冻,要吃时用水锅蒸(冷冻直接蒸先大火水滚后关中小火蒸的时间15-20分)蒸出来的馒头像现蒸出笼的。塑料袋保持完好并扎紧密封,不得有破洞,这样保存的馒头水分适宜,口感和新鲜的没有多少差别。
馒头在冰箱冷冻室能冻一两个月也没关系的。装在食品袋里,扎好袋子口,每次吃的时候取出来当时吃的,提前几小时取出来化冻更好。剩下的还装好冷冻起来就好了,只要不是来回的解冻之后再冷冻的话,放一两个月甚至好几个月也没太大关系,但时间久了,一定没有新鲜的好吃了。
要放在冷冻的里面,这样不管冻多长时间(我见过最长冻了五个月的)再拿出来热下吃都跟刚蒸出来的一样好吃,要放在冷藏室一般一周就有酸味了
放在冷藏室,就保鲜不了多长时间了,最多三五天吧,时间长了包子就馊了,坏了。
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