来源: 最后更新:22-02-24 01:42:20
糙米是由稻米加工而成的一种米,因为它的加工程度和口感都比较粗糙,所以有很多人都会想知道,糙米是粗粮吗?
糙米是粗粮。
糙米是脱壳但是没有去掉外皮,保留了外层组织的米,因内保护皮层纤维,糠蜡等物质含量较多,口感粗糙,质地紧密,因而被归结到了粗粮类食物当中。糙米能为人体提供包括维生素,膳食纤维在内的多种营养元素,并且其难以烹调和消化的特性让人更耐饿,除了可以直接蒸食,现在还可以加工成各类糙米产品供人们使用,如糙米面条,糙米烘焙类糕点,糙米饮料,糙米酵素,快餐糙米等,既美味又营养,十分受大众欢迎。
糙米的表面呈浅黄色,胚芽保留率高,充实饱满,颗粒均匀,整个米粒呈半透明状,没有明显的光泽度。
糙米的胚芽含有丰富的B族维生素,维生素E以及蛋白质,脂肪,纤维素,矿物质等营养元素,这些营养成分大部分都集中在果皮,种皮,外胚乳,糊粉层和糠层当中,其营养价值远远优于精致大米。
糙米的口干粗糙,质地紧密,煮食比较费时,煮之前可以将它淘洗干净后,用冷水浸泡过夜,第二天煮的时候可以连通浸泡水一起煮。如果是用高压锅煮,糙米和水按照1比1的比例,煮半个小时以上;用电饭锅煮的话,水应该是糙米的1.5-2倍。这样煮出来的糙米饭不但口感好,而且保留有更多的营养价值。
糙米中所含的碳水化合物被粗纤维组织包围,人体消化吸收速度较慢,因此可以起到控制血糖的作用,而且糙米饭的升糖指数比白米饭低,在同样的摄食量下具有更强的饱腹感,利于控制食量,所以尤为适合糖尿病人,肥胖人群食用。
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