来源: 最后更新:22-02-23 07:33:16
皮蛋因其具有独特的色香味而深受人们的喜爱,不少地方还有端午吃皮蛋的习俗。但我们也经常听说皮蛋含铅不利健康,那么皮蛋里面有铅吗?
皮蛋里面有铅。皮蛋的加工制作,是一个腌制的过程,通过混合石灰、盐、麦秆等料液,通过长时间浸腌的化学反应,使蛋白质凝固、变性,并形成特有的风味。传统工艺制作的皮蛋,会添加含铅物质,确实会使皮蛋中的铅含量较高。
皮蛋含铅量过高,人长期大量食用可能导致人出现贫血、高血压、肾脏受损等,也会造成孕妇流产、早产、婴儿畸形,更会影响儿童的智力发育。
无铅皮蛋里也含有铅,但铅含量已大幅降低,符合国家标准的无铅皮蛋,其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近,甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
1、皮蛋中的钠含量高,高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇不宜吃皮蛋。
2.儿童对铅更敏感,处在发育期的幼儿不宜吃皮蛋。
3.皮蛋经过加工后,维生素A含量下降,B族维生素大量损失。老人饭量小,消化能力弱,吃皮蛋,不能满足营养需求。
经检验分析,干净的皮蛋上附着有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿-4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。所以在选购皮蛋时应注意,如果其蛋白呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的皮蛋千万不能吃。
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