来源: 最后更新:22-02-23 06:42:03
鲍鱼是一种名贵的海珍品,肉质十分细嫩,有的人说自己家的鲍鱼肉质很硬,那么鲍鱼为什么变硬呢?
一般鲍鱼的肉质是十分软滑的,而且色泽光亮,如果鲜鲍鱼出现了肉质变硬的情况,多考虑鲍鱼已经死亡,细胞失去了活力,新鲜度较差,而且非常不健康。
鲍鱼肉质细嫩,是很容易熟的,蒸煮时间不宜过长,如果蒸煮时间过长,其中的水分流失,就会导致鲍鱼的肉质变硬,变柴,口感相对较差。
如果是鲜鲍鱼出现了变硬的情况,一般就不建议食用了,因为这样的鲍鱼已经非常不新鲜了,其中还有可能已经滋生了大量的细菌,人体食用后可能会引起身体不适。
如果是鲍鱼蒸煮时间过久而导致鲍鱼变硬,那么还是可以继续食用的,只是相对来说,鲍鱼的口感会比较差,但是对身体并不会产生不利影响。
5-10分钟。
鲍鱼蒸煮的时间与鲍鱼的大小以及火候有很大的关系,一般个头比较小的鲍鱼,用大火蒸煮5-8分钟左右就熟了,而个头比较大的鲍鱼则可能需要10-15分钟左右,具体可以通过鲍鱼的状态来判断,如果鲍鱼肉已经微微卷曲,有香味溢出,则表示已经熟透,反之则需要继续再煮。
挑选鲜鲍鱼的时候可以先看鲍鱼的肉质,好的鲍鱼肉质粉嫩,肥厚,富有弹性;如果鲍鱼肉质暗淡无光或有明显的带状分泌物或斑点,则表示新鲜度不够,不宜挑选。
挑选鲜鲍鱼时应选择体型完整,没有缺损的鲍鱼;如果鲍鱼有明显的缺损,则表示养殖时间过长,不够新鲜,不建议挑选。
新鲜的鲍鱼闻起来并没有异常的腥味,如果鲍鱼已经死亡变质,那么闻起来会有明显的腥臭味,这样的鲍鱼不宜挑选。
材料:鲍鱼2只,大米100克,食盐、生姜、香葱各适量。
做法:
1、将鲍鱼的壳、肉分离,刷洗干净,切碎粒备用。
2、大米淘洗干净,葱切葱花,姜切丝备用。
3、将大米放入砂锅中,倒入适量清水煮沸。
4、然后加入鲍鱼和生姜继续煮,煮至米粒开花后关火。
5、最后调入适量食盐,撒上葱花即可。
材料:活鲍鱼3只,老汤、烧汁、糖浆、八角各适量。
做法:
1、活鲍鱼去壳,刷洗干净,切花刀。
2、然后放入高压锅蒸20分钟,取出备用。
3、准备酱桶,加入老汤、水、烧汁、糖浆、八角烧开。
4、放入鲍鱼,再次大火烧开,转小火酱制10分钟。
5、将酱制好的鲍鱼倒入容器中,浇上汤汁,晾凉装盘即可。
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