来源: 最后更新:22-02-23 03:00:08
一般来说米制品很容易蒸熟,但越蒸越好吃。 萝卜糕其实蒸半个小时也会熟,但粉粉的不Q,至少要蒸上两个小时甚至更久,糕面会微微凸起,用手轻拍很有弹性,才是够火候的美味萝卜糕。 因为得蒸很久,火力也不能太小,所以蒸锅里的水量要多,如果中途没水了,可以把笼身拿起来加水,加沸水不要加冷水。
如想确定萝卜糕是否熟透,可插入木筷子,拔出来见粉浆即未熟,拔出来见透明即已熟透。
材料:
白萝卜约4斤(2400克)
香菇………………5大朵
虾米………………5大匙
中式香肠……………3条
猪油或沙拉油………半杯
水磨在来米粉……600克
水……………………3杯
盐、味精………各2小匙
糖…………………2大匙
白胡椒粉…………1小匙
油葱酥……………6大匙
年糕纸………………1张
蒸笼1组(直径1呎)
做法:
1、白萝卜去皮刨丝,约剩3斤(1800克)。
2、香菇泡软,切丁;虾米泡一下水;香肠切丁。
3、用半杯油起油锅,炒熟香肠丁,加香菇及虾米一起炒香。
4、加调味料和油葱酥拌炒一下,再把萝卜丝倒入,慢慢翻炒均匀。
5、在来粉加水调匀。见锅中萝卜丝煮沸即可熄火,把在来粉浆倒入,慢慢搅拌成均匀的糕煳状。
6、把年糕纸铺在蒸笼里,糕煳倒进去,用锅铲抹平。
7、在年糕纸和笼壁之间插2、3支通气管,水锅里的蒸汽才能上升到笼中把糕蒸熟。
8、水锅放八分满的水,煮滚,把蒸笼上锅,盖好,用大火蒸10分鐘,再用中大火蒸2小时即可。
9、起锅后不要急着脱模,糕体很软,没冷却就脱模会散掉。连笼身放在流理台上冷却,下面垫双筷子以避免水气聚集。
1. 选料及制糕
材料方面,萝卜要重身、体形大较鲜甜,太轻的通常空心,腊味也重要,腊肠不能太瘦,半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳,切开后用油炒过,将萝卜和粉浆捞在一起蒸出来会更香,入口又肥又滑。有些家庭煎出来的萝卜糕会散开,塬因是粉的分量不够,或因清水比例控制得不好。
2、 储存
萝卜糕蒸熟后待凉,用保鲜纸包裹放入雪柜,须于一周内进食。如用真空包装,可存放约14至20日。
3、煎糕:
用易洁锅煎萝卜糕,先下油热锅用中火煎,放入萝卜糕煎40至50秒,再反转另一面煎40至50秒,中途勿不停翻动。
用生铁锅先以勐火烧热锅,灒水起水珠为之最热,抹乾水下油,待油滚放糕,转至中火煎40至50秒可反转煎另一面,中途勿不停翻动,否则容易黏底。
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