鸡翅先焯水还是先腌制 鸡翅不焯水有影响吗
来源： 最后更新：22-02-23 11:03:03
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鸡翅是平时很常见的一种肉食，其肉质细嫩，适合煎、炸、蒸、烤等多种烹饪方法食用，但很多人在处理鸡翅的时候，不知道鸡翅是先焯水还是先腌制好，下面就来告诉大家正确处理鸡翅的步骤，赶紧来学一学吧。
鸡翅先焯水还是先腌制
先腌制。
腌制和焯水的步骤都能很好的去除鸡翅的腥味，但处理的时候要记得先进行腌制，然后再进行焯水，因为如果先焯水的话，鸡翅接受开水煮沸的过程，会使其肉质变老，吃起来口感发柴，再进行腌制也不易入味，而腌制后再焯水，味道虽然会流失一部分，但腌制的时候味道重一些，不仅去腥效果好，而且味道也很好吃。
腌制后的鸡翅要不要洗一下
不需要洗。
一般鸡翅在腌制前就会进行清洗，然后将洗干净的鸡翅再腌制，虽然腌制后的鸡翅碗中会残留很多血和料汁，但这些都是放了葱姜、各种调味料、料酒等去腥増味食物的正常现象，不会对健康产生影响，只需将鸡翅取出来，倒掉不要的葱姜和调料，即可煎、炒、炸、烤等操作食用鸡翅。
鸡翅不焯水有影响吗
有一定的影响。
因为鸡翅本身腥味较重，如果不焯水的话，肉腥味会非常影响食材的美味体验；另外鸡翅在贩卖以及存储过程中会携带有细菌等不洁物质，如果直接食用对健康不利，高温焯水可杀死其中的细菌等微生物，保证食用卫生健康。
烤鸡翅需要焯水吗
不需要。
因为焯水会使得鸡翅肉质变紧，而且焯水的步骤反而会流失腌制鸡翅的味道，一般为了保留烤鸡翅的美味和鲜嫩肉感，通常采取以下其他去腥处理做法烤鸡翅，而不是用焯水，详细步骤可参考下面做法：
1、准备食材：鸡中翅10个、生姜1块、香葱1把、蚝油适量、料酒适量、生抽少许、孜然粉和花椒粉都少量、适量的食用盐以及食用油。
2、准备好所有需要用到的食材后，先将准备好的鸡翅用冷清水冲洗干净，如果是冰冻的鸡翅，需要先将鸡翅解冻，然后再用清水冲洗干净。
3、待鸡翅清洗干净之后，放置在菜板上，用菜刀在鸡翅的两侧均匀地打上花刀。
4、之后再用牙签或者其它工具，在鸡翅的表面上戳小洞，戳鸡翅的洞越多，鸡翅会更容易入味。
5、随后，将戳好洞的鸡翅放入装有冷清水的碗中，在碗中倒入适量的料酒去除腥味，浸泡3-5分钟后捞出冲洗干净备用。
6、将准备好的生姜用冷清水冲洗干净，用刮子或者其它工具将生姜表面的生姜皮刮去，放置在菜板上，用菜刀先将生姜切成薄片，再改刀切成生姜丝，放入碗中备用。
7、将准备好的香葱用冷清水冲洗干净，甩干水滴后用菜刀切成香葱段，与生姜丝放在一起备用。
8、准备好一个适量的容器，然后将已经切好的生姜丝、香葱段放入碗中，再在碗中加入少许的蚝油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺，用筷子充分的搅拌均匀。
9、再将沥干水分的鸡翅放入碗中，戴上手套后抓拌均匀腌制1-3分钟。
10、再在碗中倒入适量的料酒、1勺生抽，抓拌均匀后用保鲜膜将碗口密封，静置在一旁腌制5个小时左右的时间。
11、随后，将腌制好的鸡翅从碗中取出，粘在鸡翅上的香葱和生姜丢掉，将鸡翅放入准备好的微波炉中，开火蒸烤15-20分钟就大功告成了。
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