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海螺肉紫色的可以吃吗 温拌海螺怎么做好吃

来源： 最后更新：22-02-22 10:57:06

海螺，在全世界的海域皆有分布。它素有“盘中明珠”的美誉，它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美，而且营养价值极高，那么海螺肉紫色的可以吃吗?

海螺肉紫色的可以吃吗

能吃的，就是有苦味。

煮熟的海螺肉发紫，是因为海螺的苦胆破了，胆汁流到螺肉上了。这样的螺肉新鲜度不够，口感发苦，品相也不好。建议最好是不吃。

活的海螺放置时间久了，其苦胆容易破裂，紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近，很容易分辨。挑选海螺的时候，应该选择螺口光洁无杂质，气味清新的。

苦胆完整的海螺煮熟后，螺肉表面光滑，颜色正常，苦胆只是一条青色的线，口感辛辣有回甘。胆汁有解毒功效，不应该去除海螺的苦胆。

温拌海螺怎么做好吃

温拌海螺是胶东四大拌之一，是非常经典的凉拌菜。温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。

1、海螺洗刷干净，放入蒸锅蒸12分钟，取出螺肉

2、去掉螺脑(紫色的部分)，将螺肉切片

3、青红椒和大葱分别切成细丝

4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中，加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可。

吃螺肉有什么注意事项

1、食用螺肉应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

2、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部，以防止食物中毒

3、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

4、海螺的体内含有脱镁叶绿素(又叫嗜焦素)，有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，都不能吃海螺。

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