绿豆汤需要去皮吗 绿豆去皮和不去皮的区别
来源： 最后更新：22-02-21 08:30:13
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到炎热的夏季，很多人都会煮绿豆汤喝，我特意去市场买了一些绿豆，打算用来煮，但是以前没有煮过，那么绿豆汤需要去皮吗？
绿豆汤需要去皮吗
不需要。
绿豆具有清热解毒、消暑、利水的作用，除了绿豆中含有丰富的营养成分外，绿豆的皮中的营养成分也不低，并且其中具有抗氧化类的黄酮类化合物，及皂苷、生物碱、鞣质、豆固醇等具有生物活性的成分，是绿豆汤发挥清热解毒作用的关键所在，因此绿豆汤不需要去皮。
绿豆去皮和不去皮的区别
营养
绿豆不仅在绿豆的内部含有丰富的营养物质，在绿豆的皮中也含有较多的营养成分，因此没有去皮的绿豆营养成分更丰富，而去皮的绿豆营养成分较少一些。
功效
绿豆主要依靠绿豆皮中具有生物活性的成分，来达到清热解毒的功效，而去除乐绿豆皮的绿豆，其解暑的效果大大降低。
口感
虽然绿豆的皮含有较多的营养物质，但薄薄得一层并不容易煮化，吃起来的口感较差一些，但去皮后的绿豆，没有皮的粘连感，吃起来的口感更软糯。
绿豆可以去皮吗
可以去皮。
一般情况下，绿豆去不去皮，没有具体规定，是可以根据自身需要来决定的，要是作为日常食用，不喜欢绿豆皮的口感，是可以去皮的。
但要是用于清热、解暑的作用时，绿豆去皮后的效果会降低一些，想要达到更好的效果，则不建议去皮。
绿豆去皮的方法
浸泡
一般情况下，绿豆的皮是不能直接去除的，可以用水浸泡，绿豆吸收足够的水分，膨胀起来了，用手即可轻松搓掉绿豆皮。
炒制
将绿豆放进锅中，用小火翻炒，将豆皮炒制成微焦的状态即可，这样绿豆会更加紧缩，与豆皮的空隙会增加，可以很容易去皮。
冰镇
将绿豆放进冰箱冷冻一段时间，绿豆可以吸收冰箱中的湿气，同时低温可以破坏绿豆的纤维组织，拿出来后可以轻松的去皮。
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