金桔熬冰糖糊了怎么办 金桔煮冰糖为什么发苦
来源： 最后更新：22-02-19 10:08:36
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金桔熬冰糖是祖辈流传下来的止咳良方，但自己缺少制作经验，尝试做一下还熬糊了，不知道这要怎么补救好呢？
金桔熬冰糖糊了怎么办
加水。
如果金桔熬冰糖煮的过头糊了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹放在土司上吃；或是加入适量的醋和姜、柠檬汁来掩盖住苦味，但味道仍然有影响，如焦糊较为严重的话，建议重新做一份为好。
冰糖金桔膏熬糊了还能吃吗
不建议吃。
金桔熬冰糖对火候的把握要求也是较高的，而且人不能厉害厨房，要观察煮制的变化，以免不留神导致糖糊锅的现象，这种糖加热后出现的自然焦糖化反应，如火力过猛，不仅会导致冰糖金桔膏做出来颜色发黑，影响食物的风味和药效，甚至还会生成对人体有害的物质，对健康不利，如是黑糊发苦的话最好不要吃。
金桔煮冰糖为什么发苦
1、没有去籽
金桔的籽味道是苦的，如果煮之前没有将籽去除，则会带有苦味，这种苦味较淡，一般加多一些冰糖和蜂蜜可降低很多，不影响食用。
2、煮糊了
另外煮好的金桔冰糖味道发苦，就是上述煮过头糖糊了的原因，这种焦糖糊味，少量不影响健康，但过多食用对健康不利，最好再备材料重新做。
熬冰糖金桔为什么会有泡沫
1、如果刚开始煮冰糖金桔有泡沫的话，并非是金桔不干净导致的，而且是金桔表皮的油点与水充分煮制产生的泡沫，对健康没有影响，可放心食用。
2、如果是熬冰糖金桔快好了，产生很多气泡的话，是糖即将煮粘稠的标准，此时要注意火候以及搅拌，避免粘锅，焦糊的现象，可立即准备干净的玻璃瓶装好冰糖金桔了。
如何熬制金桔冰糖
材料：金桔500克、冰糖200克、柠檬3片、清水130克。
做法
1、金桔用盐在表面搓洗干净，再用清水洗干净，加适量清水入锅煮3分钟，去味。
2、煮后的金桔对半切开，去籽，柠檬切三片，去籽。
3、不粘锅中放130克清水，加冰糖熬至融化，下金桔、柠檬，大火烧开，小火慢熬，熬至浓稠即可。
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