山楂如何长时间保存 山楂去核后怎么不氧化
来源： 最后更新：22-02-18 05:51:17
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最近胃口不好，就买了一些鲜山楂来吃，但鲜山楂和其他水果一样，都是不耐放的食物，不知道有什么办法可以长时间保存鲜山楂呢？
冰箱冷冻：保存3个月
如果鲜山楂可以在半个月内吃完的，放冰箱冷藏室即可，但若是半个月内吃不完山楂的，可以将山楂放入冷冻层保存，冷冻层的环境低于零度，可很好的抑制细菌繁殖，在这种环境下，山楂能保存3个月左右不腐烂，冷冻方法简单，只需用可密封的保鲜袋或保鲜碗装好山楂，然后放入冰箱冷冻室中即可。
晒干保存：6个月以上
另外生活中最常见的保存新鲜山楂方法，就是将山楂切片，然后放置于光照好的通风处进行晒干，经过晒干后的山楂，已经没有了水分，可抑制细菌滋生，防止发潮腐烂，但要将干制好的山楂放入密封性好的袋子或瓶子里，置于阴凉干燥通风处保存，一般能保存6个月以上的时间。
制成果酱保存：1个月以上
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，这种方法在制作过程中，已经将山楂中的微生物通过高温杀死，只要保存妥当，是可以存储1个月以上的。
推荐制作方法：芦荟山楂果酱
材料：芦荟300克，干山楂100克(或鲜山楂200克)，柠檬半个，白糖100克。
做法
1.山楂入锅，加水煮软，与去皮、切段的芦荟一起放入打汁机打成浆。
2.将山楂芦荟浆倒入锅中，煮沸后加入白糖，挤入柠檬汁，小火慢熬，边煮边用勺子搅拌，煮至浓稠状即成，趁热装瓶，密封保存，夏季冷藏，冬季阴凉处放置即可。
备注：热食品进入冰箱前需凉透，以免热气促进霉菌生长，导致食品霉变。
做成山楂蜜饯保存：3个月以上
蜜饯、糖渍或腌渍保存山楂的方法，主要是通过增加山楂中盐和糖的浓度，使食物中微生物中的细胞质浓度低于外界溶液的浓度，从而使微生物体内的细胞质液向外界流出，达到破坏微生物生长，不让微生物致使食物腐败变质，最终起到保存食物的目的。
推荐制作方法：山楂果丹皮
工具：破壁机或者料理机，不粘平底锅，方形烤盘，锡纸，刮刀，刮板，保鲜膜，电子秤，参考分量：28厘米x28厘米烤盘2盘
材料：山楂600克，细砂糖200克，清水适量。
做法
1.山楂洗干净，对半切开，去核。
2.放入破壁机中，加入一些清水，选择果蔬模式，直到搅打成非常细腻的糊状。(机器自己中间会有停顿休息，可以调整时间和速度)
3.打出的山楂泥非常细腻，不需要过筛，可以直接倒入平底锅中。
4.加入细砂糖，然后把平底锅放在火上，小火翻炒，直到山楂泥变得浓稠，提起刮刀，上面可以刮一层山楂泥。
5.把炒好的山楂泥倒入一个底部及四周已经铺好锡纸的方形烤盘中。
6.用刮板把表面刮平整，可以做两盘，如果做一盘的话，会比较厚，需要烤的时间会比较久，更接近山楂糕的状态，如果做山楂糕就可以厚一点，也不需要烤得特别透。
7.烤箱预热100摄氏度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤3小时，以表面颜色变深、质感变硬为准。
8.烤好的山楂片放在案板，上切成等大的竖长条，然后卷起，用保鲜膜包裹，密封保存即可。
制成山楂果酒保存：3个月以上
把山楂放入米酒或白酒中保存，可以通过酒精的作用，抑制山楂中的氧化酶等物质，避免山楂中微生物发生繁殖变质。
推荐方法：山楂酒
材料：山楂250克，桂圆250克，红枣30克，红糖30克，米酒1000毫升，密封玻璃瓶。
做法
1.将新鲜山楂洗净，挖去核，切片；红枣去核，捣碎，与桂圆肉一同装入酒瓶中。
2.倒入米酒和红糖，加盖密封浸泡，每天摇晃1次，经2周后，开封即成。
风味特点：酒色泽红艳、透明晶亮，突出红果香气，醇厚丰满、甜酸适度、柔和爽口、略有微涩。
山楂去核后怎么不氧化
放入盐水中浸泡。
山楂去核后发生的黑色氧化现象，类似于平时切苹果、土豆、茄子，使其果肉与空气发生氧化，以至于果肉颜色加深，这种现象的出现主要是因为这些植物体内存在着酚类化合物，例如：多元酚类、儿茶酚等，而酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色，可见氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放，由于山楂的细胞被破坏了，因此为了防止去核的山楂变色，可以不让它与空气接触，最好的办法就是把山楂泡在盐水里。
如果条件合适的话，就尽快将去核的山楂加热烘干，或拌入糖等加工方法，在细胞上添加一层保护层隔绝空气接触，也是保证山楂去核后不氧化的方法。
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