来源: 最后更新:22-01-29 09:28:14
阳澄湖大闸蟹之所以这么有名与阳澄湖的特殊生态环境有关,阳澄湖水域方圆百里,水质清醇如境,活水性好,透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫,这是其一。二是水浅底硬,湖底底质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜,水草特别茂盛,它既是蟹爬行得阶梯,又可做食料。四是天然饲料丰富,生物量大,大闸蟹总是寻找水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域栖息、生活。
据传在民国早年,北京四大名医之一的施今墨,是个出名的食蟹饕餮者,他把各地出产的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹,如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。
另外阳澄湖大闸蟹还有以下几大优势:
优势一:青背,白肚,黄毛,金爪的独有特点
依赖于阳澄湖特有的生态环境——水域百里方圆, 水质澄清,阳光透底,水草丰茂,气候得宜,且含有丰富的矿物元素,其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。
优势二:淤泥少
阳澄湖湖底以沙为主,所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少,相应的寄生虫也会少一点。
优势三:蟹肉甜
阳澄湖湖水水质好,PH值7.5-8.5,呈弱碱性,故阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于其蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美。
优势四:壳易碎
阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软,咬下去一下就断了,不像其他湖蟹壳硬。其原因是阳澄湖的湖水偏碱性,大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。
小贴士:真正的阳澄湖大闸蟹,一般个头不是很大,雄的最多半斤,雌的最多四两;最大的特点是壳薄肉甜。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短,每年九月中下旬上市,11月末以后,阳澄湖就很少出蟹了。不在这个季节里的叫卖的“阳澄湖大闸蟹”,多数是别的地方出的蟹,在阳澄湖里泡一泡拿来卖的“洗澡蟹”。
1、看时令
这并非指“九雌十雄”的传统时令,而是阳澄湖的开湖时令。从每年9月初起,螃蟹消费逐步走热,在吃蟹黄金季节的催热下,不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域。部分商家老板会谎称,阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市,有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云。但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的工作人员表示,每年开湖前,蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况,而在开湖期以前上市的,就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的。
2、看体态
对于有购蟹经验的老顾客而言,仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来。在挑选中,要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明,有光泽,背部呈草绿色或青草色,多为肉厚壮实,如果发黑,说明饲养环境不好、水草少。阳澄湖大闸蟹的外形特点是:“青背”—蟹背呈青黄色;“白肚”—蟹肚清白、干净;“黄毛”—蟹毛呈淡黄色;“金爪”—蟹脚脚尖金黄色。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳,没有杂色。
此外,看看大闸蟹的螯足,凡螯足上绒毛丛生,都膘足老健,而螯足无绒毛则体软无力,能挑选到“金毛金爪”的最好。另外还要看大闸蟹的肚脐,凸出来的一般都膏肥脂满,凹进去的大多膘体不足。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
3、看活力
一般而言,正宗阳澄湖大闸蟹销量紧俏,且有正规运输公司负责派送,应该活力旺盛。消费者可拆开绑绳,把蟹翻过去,活力好的立刻就能翻过来,否则活力差,存放时间不长。也可通过其横向爬行来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,蟹足均被绑住的就不在此列。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
还有一些检测活力的方法,如取半盆水,将捆绑好的蟹放在水里,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。碰蟹爪,把细小的蟹爪拉直,如果可以很快自然弯曲则表示鲜活。
4、看渠道
无论对何种消费者而言,认准权威渠道和品牌都是一种较放心的办法。如有全国专营统一编号的专卖店,其编号可在苏州技术监督情报所网站进行查询验证;又如选择官方品牌—苏州市阳澄湖大闸蟹营销有限公司出品的蟹,因有苏州当地政府和国资信用背书,因此消费者可以通过此类官方品牌放心购买到正宗的阳澄湖大闸蟹。
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