生蚝发苦是怎么回事 生蚝怎么挑选新鲜的
来源： 最后更新：22-02-14 10:57:22
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前几天早上从菜场买了些生蚝回来，打算做一盘蒜蓉生蚝，结果蒸完后尝了一个，感觉生蚝味道有些苦，这是怎么回事呢？
生蚝发苦是怎么回事
生蚝发苦可能是以下两方面原因：
处理不干净
生蚝一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内， 依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，生蚝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，生蚝味道就会发苦发涩，在处理生蚝时么如果没洗干净，煮出来的生蚝味道就会带着苦味。
变质腐坏
新鲜的生蚝是有股海水的咸腥味，烹饪后基本就是海产品的味道，如果有发苦的味道，可能说明生蚝内部可能有腐坏变质，除了苦味也会夹有臭味。
生蚝怎么挑选新鲜的
1.敲外壳
新鲜的生蚝，水分比较充足，用手敲外壳声音比较厚实，而敲击后声音空洞的话，基本说明里面水分流失较多，生蚝肉可能脱水不够新鲜，这样的生蚝不建议挑选。
2.看壳缝
生蚝壳的缝隙也是分辨新鲜的一个特点，如果缝隙处紧密，难以徒手掰开，说明生蚝比较新鲜；如果可以一掰就开或者是自己张开，那么基本说明生蚝烦了一段时间了。
生蚝蒸多久能熟
水开后8分钟左右。
蒸食生蚝是比较快速能吃到生蚝的方式，将生蚝冷水下锅蒸，随着温度升高而逐渐转熟，一般水开后8分钟左右就能吃了，若果用高压锅蒸的话熟的更快，如果担心没熟的话，多煮几分钟也可以，当然生蚝体积越大，花费的时间也就越多，蒸完后蘸着酱汁食用即可。
吃生蚝的禁忌
1.忌食用过多
生蚝中含有较多的蛋白质、胆固醇、碳水化合物等大分子物质，需要经过多重消化分解才能被人体吸收，如果食用过多的生蚝，脾胃消化负担加重，进而出现腹胀、腹痛等消化不良现象。
2.痛风患者忌食
每100克可食用生蚝部分的嘌呤含量约为239毫克，属于高嘌呤食物，不管是痛风急性发作期还是缓解期最好都少吃或不吃生蚝，以免对健康造成影响。
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