粥怎么熬粘稠又香 一碗好粥从挑米开始
来源： 最后更新：24-05-24 11:58:00
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米的选择
煮白粥最好用隔夜米!
将生米煮成熟饭，静置室温放凉，放入冰箱冷藏1晚，隔天早上取出煮粥，米粒的软硬度与含水量最恰好，因此隔夜米煮出的粥会比新鲜米饭煮成的粥风味更顺口。
旧米较有黏度、新米较有口感，可以使用新、旧各掺半的在来米煮白粥，白粥既有黏度又尝得到米的口感。买白米时尽量挑选颗粒完整的生米，从透明的米袋外观察，避免选到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥后，仍能吃得到颗粒的口感。
其他的米怎么煮?
紫米、小米亦为适合煮粥的食材，但紫米与小米若煮熟放隔夜，煮成粥口感不佳。将生的小米、紫米完全浸泡于水中8小时以上，再入锅煮粥，泡水后的米烹煮较省时，也较易煮透、滋味更棒。
洗米
动作轻柔、重复清洗
洗米的时候，用手将米在水中轻轻拨动，使米粒表面粉尘落入水中即可;记得要轻缓搅动，动作轻柔，不要用力搓洗，否则会将米粒最前端、最营养的白色胚芽部分被搓洗掉。待杂质浮出水面时，再将水倒掉，依此方式重复洗三次即可。
浸泡冷水
白米洗净后，再浸泡冷水中约4小时，待米粒吸足水分，下锅煮时才会快熟，且煮好的粥粒粒晶莹、黏性佳，不会煳成一团。
煮粥小贴士
好吃秘诀「以高汤取代白水」
以米煮粥，好吃要诀就是米跟高汤一起煮，让米粒吸饱高汤，吃来较鲜甜，蔬菜汤、猪大骨汤、鸡骨汤等均适合，白米与高汤以1：1烹煮，紫米与高汤以1：5烹煮，小米与高汤以1：3烹煮。
省时秘诀「生米冷冻再下锅」
生米慢慢熬煮成粥非常费时，将生米冷冻一夜，米粒膨胀加速细胞壁破裂，可减少煮粥时间;或者以剩饭取代生米煮粥，水滚后熄火，让白饭焖煮慢慢吸饱水分变软。
熟饭煮粥法
电锅
米水比例：1.5杯熟饭：2碗水
外锅1杯水，烹煮至跳起，再焖10分钟即可品嚐。用电锅虽然方便省力，但记得「焖」的动作很重要，才能煮出软糯绵密的口感。
炉火
米水比例：1碗熟饭：100c.c.水(高汤)
最好使用冰过的冷饭，置于瓦斯炉上煮开，小火滚起后不时搅拌，持续滚煮5分钟后，盖上锅盖、关火，焖15分钟。用剩饭煮粥，可以缩短烹调时间。
生米煮粥法
电锅
米水比例：2杯白米：5杯水
懒得顾炉火，就可以善用电锅煮粥，外锅倒入1/2杯水，按下开关，跳起后再焖30分钟即可。
炉火
米水比例：2杯白米：5杯水
将水煮滚，再倒入白米，立刻以汤匙搅拌，搅拌至白米不会黏结在一起，转小火，上盖煨煮15∼20分钟，不时打开锅盖搅拌白粥，可捞起米粒观察是否已煮好，部分米芯已开花，表面呈现龟裂或分开的状态即完成。
如果不急着马上吃白粥，可煮10分钟时即关火，以锅盖盖住焖煮，焖20∼25分钟，米芯就能煮透。
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