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自己做的酸奶为什么会拉丝

来源： 最后更新：24-04-21 11:57:48

消毒工作没有做到位

自己做的酸奶拉丝有可能是在制作酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染;

菌种问题

酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。

发酵温度过低

酸奶拉丝还有可能是在发酵过程中的温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。

发酵前放糖

酸奶拉丝可能是你在发酵前，(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶里放糖了，这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。

自己制作酸奶注意事项

1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

标签: 酸奶  菌种  温度  是在  电饭锅  

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做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

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