端午说说粽子的那些事饮食快报

来源：最后更新：22-12-04 12:03:14

导读：　　端午节吃粽子是天经地义的，不过这粽子要想吃得好、吃得精还是有讲究的。在家里吃，要选新口味、新吃法

　　端午节吃粽子是天经地义的，不过这粽子要想吃得好、吃得精还是有讲究的。在家里吃，要选新口味、新吃法;去外地吃，不仅地道而且还可以体验不同的民俗;而趁着小长假去体验一下，让吃粽子更增添了猎奇的成分，这时，粽子和端午都成为了狂欢的理由。

　　一年一见的粽子

　　粽子这种食物，多数时候一年只见一面，便胜却人间无数。如果说生命力强盛，粽子算是其一。从遥远的汉代，一直延续至今，形式未发生过大的改变，内容也没有太多删减，只是以前叫角黍，现在叫粽子。如果看宋人孟元老的《东京梦华录》，其中提及各类宋朝小吃，如今大多消失不见，在历史里风化，连模样都无从考证。

　　粽子一开始就是这种模样：外面有叶子包裹，里面有馅料，每年端午前后蒸煮而食。据说端午节的发源地湖北是要过三个端午节的，五月初五称为头端阳，五月十五称为大端阳，五月二十五称为末端阳。头端阳这天，各家各户一家人团聚在一块包粽子、吃粽子，吃咸蛋和皮蛋，喝雄黄酒。湖北的粽子以前和南方颇不同，里面的馅从不放肉类，只放白糖、豆沙、红枣之类的素食。而在南方，粽子里面放肉，则是天经地义的事。

　　粽子馅：爱煞人也

　　裹蒸粽用的是冬叶，一种类似芭蕉叶的南方特产，也有的会用干的莲叶，做起来很是麻烦。先在叶片上铺上一层糯米，再铺一层绿豆;然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和咸蛋黄等各式馅料，有的还要加一些曲酒用来提香;最后，又盖上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”。而如此硕大的粽子也颇费火功，要置于大罐中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。事实上，这粽子是肇庆人过年的吃食，年关前后，人们走亲访友，随手便拎着两只翠绿的粽子。

　　更硕大的粽子出现在广西，我只是听闻，并不得见。广西的粽子用硕大的芭蕉叶裹着内容丰盛的馅料，最大的粽子居然有二十多斤。

　　而我们福建的粽子也颇具代表性，闽南一带还有烧肉粽，邓丽君还唱过一首闽南语的歌，名字就叫《烧肉粽》：“自悲自叹歹命人，父母本来真疼痛，乎我读书几多冬，出业头路无半项，暂时来卖烧肉粽，烧肉粽，烧肉粽，卖烧肉粽。”烧肉粽以厦门最有名，街边的小吃店里少不了烧肉粽和一道土笋冻。一个泉州的朋友向我介绍他们的粽子秘笈时，说当地人会在粽子里加入油葱，把油葱剁碎然后炒干，炒得很咸，混合着鹌鹑蛋、香菇、虾米、五花肉，当然少不了糯米。