猪肚汤熬不白怎么回事（猪肚汤煮不白）
来源： 最后更新：22-11-26 04:10:09
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猪肚汤是一种冬季食用的滋补汤品，蛋白质含量很高，食用有强身健体、增强抵抗力等作用，适合大多数人群的食用，但是自己炖煮猪肚汤的时候总是没有饭店做的好吃，想知道猪肚汤熬不白怎么回事？猪肚汤怎么做好吃？
猪肚汤熬不白怎么回事
饭店买的猪肚汤都是奶白色的，但是自己炖煮的猪肚汤很容易颜色很淡。其实是因为自己炖煮的猪肚汤中脂肪含量低、炖煮的火候过小，白色的汤汁是因为，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现猪肚汤熬不白的情况。
猪肚汤怎么炖是奶白色
增加油脂
炖煮猪肚汤的时候可以在猪肚汤中额外添加一些猪油，或者是将炖汤的清水换成高汤，这样猪肚汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色。
加大火候
白色的油脂悬浮液需要大火炖煮的十分沸腾，其大的油脂粒才会被撞击成小油脂粒，因此炖汤的时候加大火候也有利于与炖出白汤。
额外加入增白的物质
或者是可以额外加入一些山药，炖的烂烂的，其汤汁也会变得发白；如果是加入一些牛奶等本身就是白色的物质，炖出来的汤也是白色的。
什么人不能喝奶白色的汤
白色的猪肚汤中油脂含量高，因此一些有胆囊炎、胆结石、痛风、高血脂、糖尿病等人群是不建议食用，会加重身体的负担，加重体内不适的情况，严重还会出现一些并发症，对身体健康不利。
白胡椒猪肚汤
材料
新鲜猪肚1个，白胡椒40粒，山药300克，红枣、枸杞、面粉、食盐、白醋、生姜、料酒等适量。
做法
1、将猪肚内外反复清洗，入沸水焯烫15分钟，用刀刮去表面的粘液和附着物。
2、猪肚入盆中，入面粉、白醋各一勺、半勺食盐，仔细抓揉猪肚，反复几遍直到猪肚洗净。
3、用清水反复清洗猪肚，直到没有味道和粘液，即可。
4、锅中入清水，水开后入半勺料酒、几片生姜，入猪肚煮3分钟。
5、猪肚捞出，改刀，切成合适的大小；白胡椒用刀碾碎，山药切块入水中浸泡。
6、砂锅入清水，加白胡椒碎、生姜煮沸，入猪肚和山药，用中火炖煮45分钟。
7、等到山药完全炖烂时，加入红枣和枸杞，转成小火继续炖煮15分钟。
8、在出锅前加入小半勺食盐进行调味即可出锅。
猪肚包鸡
材料
猪肚1个，鸡1只，生姜、党参、白果、小北芪、枸杞、白胡椒适量。
做法
1、猪肚1只洗净，新鲜鸡一只清洗干净，去除不可食用的部分。
2、把生姜、党参、白果、小北芪、白胡椒之类的辅料混合，取一半塞入鸡的肚子里。
3、把鸡塞到猪肚里，用干净的竹签或者是棉布将猪肚封口，在猪肚上扎几个口子。
4、砂锅中置清水，把猪肚放下去，放入几片姜，和剩下的辅料放在锅中。
5、大火烧开，去浮沫，盖盖转小火继续炖煮1.5个小时。
6、把猪肚捞出来，鸡取出，将汤和鸡中的不可食用的药材都去掉。
7、将猪肚和鸡改刀，切成合适食用的大小，放回砂锅中，加入枸杞，煮5分钟即可。
8、如果是要好看，可以直接将鸡和汤中不可食用的药材去除，加入枸杞煮5分钟即可。
9、煮好之后加入适量食盐调味即可食用。
标签: 猪肚汤熬不白怎么回事 猪肚汤怎么做好吃 饮食指南
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