排骨汤为什么不白（排骨汤为什么不白汤）
来源： 最后更新：22-11-26 03:20:56
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排骨汤是生活中常见的一道汤品，汤鲜味美，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，营养丰富，是老少皆宜的美食，为什么排骨汤炖出来不白呢？排骨汤如何熬成白色？
排骨汤为什么不白
没有焯水
用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。
中途加水
炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候。
炖汤时间太短
煲汤在时间上也有很大的讲究，想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬，炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
排骨汤用热水煮还是冷水
看情况而定。
排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。
排骨汤怎么去除血水
做法
1、排骨用凉水洗净，再用冷水浸泡半小时；
2、将洗净的排骨放入锅中，加适量凉水，大火煮沸；
3、排骨煮至变色，捞出血沫；
4、将排骨放入碗中，用水洗净即可。
排骨汤怎样去腥味
加去腥食物。
如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。
排骨汤怎么做好吃
白萝卜排骨汤
原料
排骨，萝卜，生姜，盐，鸡精。
做法
1、排骨洗净，沥干水分，放水锅中焯水；
2、炖锅中倒入凉水，放入姜片、排骨，滴少许醋，大火煮开；
3、加入萝卜，大火烧开，至萝卜熟；
4、改小火煮约5分钟，加少许盐、鸡精调味，即可出锅。
标签: 排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水 饮食指南
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