来源: 最后更新:22-11-26 01:37:48
排骨中含有大量的营养物质,富含蛋白质、脂肪、矿物质等,很多人都喜欢用排骨炖汤喝,排骨汤营养丰富、味道鲜美,那么排骨汤可以放花椒吗?
可以放花椒。
花椒含有多种挥发油,气味芳香,可以去除肉类食物的腥膻气味,是常见的调味品,排骨焯水后炖汤可以减少腥味,也可以放香葱、生姜、花椒等香料去腥膻,如果是炖清汤,不建议放花椒,因为花椒味浓重、辛辣,如果是炖浓汤,可以放少许花椒提香增味。
不需要炒。
花椒放油炒熟可以做成花椒油,用来拌凉菜十分美味,炖汤的时候不需要炒,洗净放入即可,建议炖浓汤的时候放花椒,如果喜欢口味清淡的排骨汤,可以放生姜、香葱、大蒜等调味。另外,炖排骨汤掌握好火候,可以先用大火煮开,再转用小火慢炖,这样炖出来的汤口感更好。
需要1~2小时。
一般来说,炖排骨汤需要1~2小时,如果是用高压锅炖汤,50~70分钟即可,炖汤的过程中不要中途加水,因为水温的变化会影响汤的口感。另外,炖排骨汤可以在出锅10~15分钟之前放盐调味,太早放盐会使肉质变老,如果出锅后再放盐,那排骨就不会入味。
生姜、香葱等调味品。
生姜、香葱、桂皮等调味品,含有丰富的挥发油,香气浓郁,常用在菜肴中调味提香,排骨属于肉类,有一股腥膻气味,炖汤的时候放一些生姜、香葱等,可以起到去腥膻的作用,而且这类调味品可以促进唾液和胃液的分泌,有增进食欲的作用。
原料
海带,排骨,食盐,味精,料酒。
1、排骨剁成小段,焯水后洗净;
2、海带洗净,切成菱形片,焯水;
3、砂锅中放入排骨、海带片和水,加入料酒、姜块、葱段;
4、煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,加盐、味精调味即可。
原料
黄豆,排骨,香菜,盐,料酒,味精。
做法
1、将黄豆浸泡,洗净待用;
2、排骨剁成块,入沸水锅中焯水后洗净;
3、油锅烧热,下葱段、姜片炝锅,加料酒和清水,放入排骨炖30分钟;
4、再放入黄豆,炖至黄豆熟软,加盐、味精调味,出锅撒上香菜即可。
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