来源: 最后更新:22-11-26 11:56:37
排骨汤味道鲜美,含有多种营养物质,富含蛋白质、脂肪、矿物质等,有较高的食用价值,那么排骨汤是汤有营养还是肉有营养呢?
肉有营养。
排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的骨胶原、骨粘蛋白等,营养丰富,但是排骨中含有的钙、磷、铁等矿物质较难溶解到汤中,而且排骨汤中含有大量的水分,因此营养价值不如排骨高,但排骨汤味道鲜美,含有蛋白质、脂肪、B族维生素等,最好的方法就是汤和肉一起食用。
炖1~2个小时即可。
排骨炖得软一点口感更好,一般来说,排骨汤炖1~2个小时即可,如果是用高压锅炖汤,炖50分钟左右就可以了,排骨中虽然含有大量的钙质,但是不容易溶解出来,炖汤时间越长,汤汁会越浓缩,既影响口感,也会对其他营养物质造成破坏。
用汤匙舀出油脂。
如果是用肥肉较多的排骨炖汤,那炖出来的汤可能会比较油腻,有人喜欢喝口味清淡的汤,除了少放调料味,还应该将多余的油脂用汤匙撇去,为了避免排骨汤油腻,可以挑选精排炖汤,也可以加山药、玉米、萝卜等蔬菜一起炖,这样排骨汤的味道更鲜美,营养也更加丰富。
冰箱冷藏
排骨汤含有一定的油脂,可以放到冷箱冷藏保存,但要注意,不可长期贮存在冰箱,以免排骨汤发生变质或降低营养价值。
方法:
1、将保鲜盒冲洗干净,擦干水分;
2、将排骨汤倒入保鲜盒中,盖上盖子;
3、放入冰箱冷藏即可。
原料
海带,排骨,食盐,味精,料酒。
1、排骨剁成小段,焯水后洗净;
2、海带洗净,切成菱形片,焯水;
3、砂锅中放入排骨、海带片和水,加入料酒、姜块、葱段;
4、煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,加盐、味精调味即可。
原料
猪小排300克,莲藕200克,胡萝卜片,菜叶,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、猪小排洗净,剁成段,入沸水锅焯水;
2、莲藕洗净切成块,泡于水中;
3、锅中加水,放葱、姜、料酒和排骨炖至排骨七成熟;
4、加莲藕,炖至排骨酥烂,然后加盐、味精调味即可。
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