来源: 最后更新:22-10-27 10:08:23
做猪腰味道的好坏关键在与它本身的腥骚味有没有去除干净,那么如何去猪腰子腥味?
1、猪腰子对半切开并剔除其中的白色筋膜,这些白色筋膜是猪腰子有腥味的主要来源,必须要完全剔除干净才可以。
2、然后把猪腰子根据烹调需要切成片或条状,再放入清水中漂洗至无血水流出,然后在清水中倒入适量白醋和淀粉混合均匀,放入猪腰子浸泡至发白膨胀,捞出冲洗干净并沥水待用。
3、最后再把猪腰子用葱姜汁、料酒、胡椒粉和少量盐拌匀腌制10分钟左右。
经过上述三步处理后的猪腰子会变得非常干净,而且绝对不用再担心有腥味了。这种处理方法并不仅仅是适合用于猪腰子,其它如牛腰子、羊腰子等也可以用这种方法来处理。猪腰子怎么处理能彻底去腥
1、先洗净外表部分,摘去附着物。
2、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。
3、1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
1、看颜色:新鲜的腰子柔润光泽,有弹性,呈浅红色;不新鲜的腰子颜色发青,被水泡过后变为白色,质地松软,膨胀无弹性,并散发出一股异味。
2、看表面:表面有没有血点,若有,则不正常。
3、看样子:是否比一般的猪腰厚大一些,若是又厚又大,则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是:将猪腰用刀切开,看髓质(红色组织与白色筋丝之间)和皮质是否模糊不清,若是,则是不正常的,不要购买。
1、处置过的猪腰子改刀成腰花
2、锅中放入3000g水烧开,腰花放入沸水中40秒捞出,用自来水冲洗,冲洗到没有血水;
3、青豆牙去掉根洗洁净,用开水煮开就可以,煮太久会发黄,然后用冰块冷却(没有冰块间接用冷水冲冷却);
4、将青豆芽垫底,腰花摆在下面;
5、将腰花料淋在装好腰花下面,淋辣油即可。
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