面包二次发酵发不起来的原因（面包二次发酵发不起来的原因有哪些）
来源： 最后更新：22-10-21 05:58:01
-
在做面包的时候，都是需要二次发酵的，但有的人面包二次发酵发不起来是什么原因呢？怎么补救呢？
面包二次发酵发不起来的原因
面包二次发酵发不起来的原因有很多，比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。
发酵的过程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，那么面包二次发酵可能就会失败。
面包二发失败怎么补救
1.升高发酵温度、湿度
如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵没有变大，说明酵母本身没有问题，可能是二次发酵的温度和湿度不够。
建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
2.延长发酵时间
面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，发现没发酵成功不要急，再等一些时间。
3.再揉一遍
面包二发失败，可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发。
怎么判断二次发酵好了
1.看大小
二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2.戳洞检测
食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。
二次发酵失败还能烤吗
也能烤。
做面包或者馒头二次发酵失败了，首先还是建议升高发酵的温度、湿度等补救一下，如果各种补救手段也不能让面团二发成功，那么面团也不能浪费，也是可以拿去直接烤着吃的，只是口感会差很多。
标签: 面包二次发酵发不起来的原因 面包二发失败怎么补救 饮食指南
免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。
- 1
2023春季广东开学第一课直播入口及时间
- 2
2023广东开学第一课什么时候播出（广东卫视开学第一课2021）
- 3
广东开学第一课直播回放平台（广东省开学第一课直播）
- 4
广东春季开学第一课主题宣讲课程表2023
- 5
2023年广东开学第一课演讲嘉宾名单 广东开学第一课2020年
- 6
2023年广东春季开学第一课有回放吗 2021广东开学第一课
- 7
2023年2月5日长春HPV疫苗预约指南 2021年长春hpv疫苗预约
- 8
2022腊月是几月份 2022年腊月是阴历十二月份吗
- 9
广东一村庄涌现大量毒蛇，连续7天越打越多，专家调查后震惊不已
- 10
艾芬与爱尔眼科纷争案：艾芬一审败诉，更换律师再上诉
药物流产疼不疼的真相 过来人分享了自己最真实的经验药物流产，它是意外怀孕以后的处理方式之一。大多数女性朋友出现意
国际高中怎么样（领科国际高中怎么样） 蜂胶怎么样 蜂胶怎么用 有效身份证件类别填写什么 办理出生公证委托书 为什么来白带会有血 妇科专家来告诉你主要原因
