来源: 最后更新:22-02-12 05:00:04
豇豆中含有丰富的维生素,矿物质等营养成分,干燥种子除了含有大量淀粉外,蛋白质含量也很丰富,并且含有多种氨基酸,制成干豇豆之后,一般多用于与肉类炒食,蒸食。
材料:干豇豆75克,五花肉200克。
调料:糖,老抽,料酒,葱段,姜片,料包1个(桂皮,香叶,八角,干辣椒),食盐,鸡精,色拉油各适量。
做法:
1.五花肉切小块,放入开水中焯五分钟,温水冲净血沫。
2.干豇豆用热水泡2小时,完全泡开后切段,焯水洗净。
3.炒锅加油烧至五成热,放糖用小火炒,变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀,加老抽,料酒炒至出油时放入葱姜同炒。
4.锅内加开水,放入干豇豆盖上盖,放入料包一起炖15分钟,加食盐,鸡精再炖40分钟,用大火收汁即可。
材料:干豇豆80克,猪五花肉300克。
调料:食用油,生抽,鸡精,料酒,食盐各适量。
做法:
1.五花肉焯水,煮至断生,整块肉用油炸一下,把皮炸至上色,然后切成薄片。
2.切好的肉片用生抽,鸡精,食盐,料酒腌制20分钟。
3.把干豇豆温水泡1小时,使之软化,切寸段。
4.干豇豆放入盘中,肉片逐片摆在豇豆上,用高压锅上气后蒸20分钟即可。
材料:干豇豆200克,猪排骨400克。
调料:精盐,味精,白糖各3克,香醋2克,胡椒粉1克,花椒10粒,酱油,料酒,水淀粉,郫县豆瓣各10克,泡椒,蒜苗,化猪油各20克,精炼油30克,鲜汤少许。
做法:
2.干豇豆用热水泡发,洗净切成段。
3.泡辣椒去蒂,去籽,切成段;蒜苗洗净切成段;姜块去皮切成丝;郫县豆瓣剁碎。
4.旺火置锅上,放入精炼油,化猪油烧至五成熟时放入花椒炸香,放入郫县豆瓣炒至香红,再放入泡椒,姜丝炒香,放入排骨,干豆角炒匀,放入料酒,鲜汤,精盐,胡椒粉,酱油,香醋,白糖烧沸,用小火将排骨烧至入味,放入蒜苗略烧,放入水淀粉将汤汁收干,最后放入味精调味即可。
材料:选用鲜嫩,结实,豆荚笔直,长度整齐的豇豆,在干制前一天傍晚采摘。
加工方法:
1.在锅内加水煮沸,再将豇豆倒入,加盖待锅内的水在沸腾时,将豇豆翻一下捞出。
2.捞出的豇豆随即平铺在晒箕上,晒3-4个小时后,当豇豆向阳面由青绿色转变为青白色时,将豇豆翻过来,以后每隔2-3小时翻一次,夜晚可摊在晒箕上,不要堆起,这样连续2-3天,即可将豇豆晒去约80%的水分。
3.将晒干的豇豆放入蒸笼内蒸,豇豆湿润发软时立即出笼继续晾晒,每隔2-3小时翻转一次,大约一天多时间即成干豇豆。
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