糯米蒸排骨怎么让排骨粘糯米？
来源： 最后更新：22-01-22 11:05:59
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糯米蒸排骨是一道老少皆宜的传统名菜，很多人在做糯米蒸排骨的时候会发现糯米非常容易散，下面来了解一下糯米蒸排骨怎么才能让排骨粘糯米。
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糯米蒸排骨怎么让排骨粘糯米？
想要让糯米和排骨粘合的更好，可以现在在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。
需要注意的是排骨在糯米上滚一圈就轻松沾上了，米不要裹多了，蒸后会变多，蒸的时候最好用蒸笼，米才会软糯，而且不要把排骨叠着蒸，只扑一层就好。
另外在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。
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糯米蒸排骨制作窍门？
材料：排骨半斤，糯米一大碗，粽叶或荷叶适量，酒酿小半碗(有些地方叫醪糟)，生姜，蒜瓣，花椒，盐，白胡椒，五香粉。
做法：
1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上，这一步是排骨去腥的关键。
2、第二天糯米和排骨都准备好之后，在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，注意这里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要额外的处理。
3、然后将糯米轻轻地铺上去，用筷子插一些小洞，这样能使糯米煮得更均匀，味道也能渗透得更深。
4、将粽叶盖上去，用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定。
5、大火上汽后蒸一个小时，尝一尝糯米的软硬，喜欢再软一点的就多蒸一会
6、装盘时将蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地将粽叶去掉，使得排骨在上层，糯米在下层。
7、最后再根据自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦!
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