【怎么炒酸菜好吃】炒酸菜的做法大全家常菜
来源： 最后更新：22-02-22 12:00:06
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酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克，青红椒少许，油，盐，葱，姜，郫县豆瓣酱，糖，料酒，鸡精。
做法：
1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒和淀粉抓匀腌15分钟。
2、热锅冷油，煸炒肉片变色盛出。
3、再起锅热油，爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟。
4、放肉片、料酒和青红椒丝炒匀。
5、放盐、糖和鸡精调味即可。
酸菜炒肚丝
材料：猪肚，酸菜，姜，老抽，郫县豆瓣酱，粗盐，面粉，白醋，花椒粒，葱段，料酒
做法：
1、葱，洗净切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切丝;酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质，然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、取适量的面粉，涂抹猪肚，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净，用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
4、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净。
5、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
6、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚和葱段，煮滚后转小火，煮1小时，捞出稍晾凉，切丝备用。
7、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，即可关火起锅。
酸菜炒粉丝
材料：酸菜一棵，粉丝一小把，肉一小块，干辣椒，姜三片，酱油1大匙，盐1/4匙。
做法：
1、锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿.
2、放入腌好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉丝变色。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分钟。
4、待锅内的酸菜与肉丝炒匀，加入粉丝，加入酱油，再次翻炒均匀后。
5、加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅。
小贴士：粉丝不要泡时间太久，如果泡太软下锅一炒就碎了。
酸菜炒土豆丝
材料：东北酸菜，土豆一个，小葱三根，姜，干红小辣椒，生抽，盐，白糖少许，蒜两瓣，香油。
做法：
1、土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下。
2、把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道。
3、干辣椒切段;葱切葱花;蒜切片;姜切丝。
4、锅中放油，油热后放入干辣椒断、葱花、蒜片和姜丝爆香。
5、放入腌制好的土豆丝和酸菜，翻炒。
6、调入盐、白糖和生抽后，继续炒至土豆丝变软(约1分半钟)，关火。
7、淋入少许香油和小葱段搅拌均匀即可。
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