奶粉中黑褐色的物质是什么
来源： 最后更新：22-04-01 03:02:20
导读：奶粉中黑褐色的物质是什么?
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奶粉中黑褐色的物质是什么?
不是质量问题，是正常现象。
黑褐色的物质来源于以下原因：
1、美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应之一，它是指单糖(羰基)和氨基酸(氨基)的反应。
这种反应可能发生在奶粉中的乳糖与蛋白质。奶粉在浓缩鲜奶喷雾干燥成粉过程中，加工时间较短，但是仍有少量乳颗粒停留在干燥器的角落里，导致在干燥器中停留较长时间，蛋白质与乳糖容易发生美拉德反应。
2、焦糖化反应
奶液浓缩干燥过程中，干燥器内的进风温度大多保持在180-200℃，整个过程很短，但有少部分奶液会存在受热不均匀，如果局部温度达到200℃以上，那么那部分的奶液就会发生焦糊化的现象，其中的乳蛋白在这种情况也会变性失活，生成黑色、灰褐色的糊化颗粒。
3、铁元素
铁元素在不同络合物中呈现出的颜色也不尽相同，所以在未冲调前，它是以白色粉末的形式存在于奶粉罐中;而在冲调后，形成的络合物不同也可能会出现不同的颜色。
奶粉中的红色颗粒是什么?
1、β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可能是维生素A的来源物，因为β-胡萝卜素是食物中常见的维生素A原，也可能是作为强化剂加入奶粉中。
β-胡萝卜素能够保护宝宝的视觉健康，而β-胡萝卜素的颜色，《GB-8821-2011》中规定其色泽应为紫红色或红色。
2、乳铁蛋白
乳铁蛋白是最近几年非常火的营养素，是作为特色强化配方加入奶粉中的营养素。
乳铁蛋白有助于提高宝宝免疫力和促进宝宝铁吸收，现目前部分奶粉中会加入乳铁蛋白。
《GB-1903.17-2016》中规定其色泽应为粉红色至红褐色。所以在奶粉偶尔会出现这些颜色的颗粒。
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