无乳糖牛奶为什么会甜
来源： 最后更新：22-02-23 03:00:09
导读：无乳糖牛奶为什么会甜?
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无乳糖牛奶为什么会甜?
不含乳糖的牛奶是在制作中加入了乳糖酶，用以弥补部分人的乳糖不耐症，而加了这种酶后乳糖就分解成半乳糖和葡萄糖。
虽然半乳糖的甜度甚至低于原乳糖的甜度，但是产生另一分子的葡萄糖的相对甜度是原先乳糖的两倍。
所以说乳糖的分解产物--葡萄糖和半乳糖的综合甜度要高于单纯的乳糖。
所以“不含乳糖”(不是不含，只是含量少)的牛奶显得比较甜。
无乳糖牛奶为什么是褐色?
无乳糖牛奶中添加的乳糖酶，将牛奶中的乳糖进行分解，乳糖分解与蛋白质进行反应，产生美拉德反应，这样就让牛奶变成了棕褐色，不过大家可以放心，这样的牛奶不影响口感和品质。
什么是美拉德反应?
高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
无乳糖牛奶和纯牛奶哪个好?
都是营养的奶制品，只是针对的人群不同。
对于正常人而言，平时喝纯牛奶即可，对于有乳糖不耐受的人而言，就可以选无乳糖牛奶了。
乳糖不耐受人群喝一般牛奶的话，会导致腹泻，产生乳糖不耐受症状，所以就只能喝无乳糖牛奶或者是酸奶之类的奶制品了。
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