来源: 最后更新:22-03-16 09:00:47
想把骨头汤熬成奶白色,关键在于熬煮的时候一定要保持锅内高温。在高温的环境下,羊骨头上成团的脂肪就会被打散变成小颗粒,均匀分布在水里而不凝聚,这样就可以让汤变成奶白色。需要注意的是,期间切忌揭开锅盖。
羊骨汤怎么熬成奶白色
实际上,可以熬出奶白色的骨头汤,但,没有奶白色那么浓,有点像浅白色。其做法主要是买两根剃了肉的羊棒骨,与姜、葱、水一起倒入锅中焯一遍水。不焯水会有血沫影响到汤的口味与味道,即使可以撇去,但也没有焯水效果好。羊棒骨煮到没有血水之后捞出用清水冲洗,但不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪,脂肪是熬成奶白色汤的关键。
然后在锅内倒入适量水,放入姜片、葱结,烧开后再煮几分钟;待味道出来后把大棒骨放进去,放入后盖上盖子转大火烧开,烧开后转中大火煮2-3小时。期间不能打开锅盖,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。
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