来源: 最后更新:22-03-08 06:00:45
因为蔬菜中原本含有硝酸盐这种物质,蔬菜在腌制过程中,由于其中混入杂菌,蔬菜中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下变成亚硝酸盐。在自然发酵的条件下,蔬菜内好菌以及坏菌的量都较低,适当进行加盐、密闭、低温等“腌制条件”能帮助好菌生长,从而达到抑制坏菌生长的目的。
以东北酸菜为例,坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高,然后逐渐下降,到二十天之后就降到非常低的水平,基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜,就可能造成食物中毒。
但是,根据蔬菜品种的不同,产生亚硝酸盐的含量也有高有底,一般来说,白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜。
泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类,理论上来说,如果在理想的情况下腌制,泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌,所以,泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐。
标签: 为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢 腌咸菜会产生亚硝酸盐吗 为什么腌菜会出现亚硝酸盐
天盛长歌历史背景 天盛长歌历史背景是什么
2012年,男子见义勇为砍伤小偷被索赔134万跪地求公道,结果如何?
省会城市GDP十强出炉:武汉反超杭州挤进三甲,福州跃上第八
德国掏空库存,英国耗尽家底,以情报部门:2458名北约士兵死于援乌
伯父留下2亿遗产,福州男子花20万走完手续,银行却告知:只有2万
美方称在拉丁美洲上空发现第二个来自中国的气球,外交部回应
2023温州龙湾第三轮文旅消费券满减金额是多少?
南通通州区消费券使用商家2023
秋天怀孕生男孩子的机率大不大?使用护肤品有哪些注意事项?
夏天怀孕比较容易生男孩子?怀孕期间做运动要注意什么?
深圳市宝安区松岗镇包括哪些村(深圳市宝安区松岗镇包括哪些村庄)1、包括东方、红星、潭头、松岗、楼岗、山门、洪桥头、溪头、沙
2023十堰开学健康第一课直播视频在哪里看 潍坊婚姻登记处电话(潍坊婚姻登记处电话查询) 2023年2月6日起全面恢复内地与港澳人员往来 2023南通通州消费券有哪几种?