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炖花鲢鱼用热水还是冷水 水煮鱼可以用花鲢鱼吗

来源： 最后更新：22-07-03 04:43:07

1、其实炖鱼用凉水下锅比较好。

2、如果水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。所以,炖鱼最好用凉水下锅。

标签: 鲢鱼  冷水  

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