来源: 最后更新:22-03-07 09:01:35
果蔬脆片并非完完全全的健康食品,其生产方式的不同,导致果蔬脆片的营养以及含油量差别很大。采用真空冷冻干燥的果蔬脆片是健康食品,它能最大限度地维持食品的色、香、味,还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分,尽可能的降低营养成分的流失。
果蔬脆片是健康食品吗
判断果蔬脆片是否有营养,主要在于它的制作、加工方法。生产果蔬脆片主要有真空低温油炸、真空干燥或真空膨化、真空冷冻干燥三种方法。生产工艺不同使果蔬脆片的营养价值也不相同,含油量也不一样。
1、真空低温油炸的果蔬脆片
虽然较好地保留了原有果蔬的营养成分和天然色泽,吃起来口感松脆,但含油量较高。特别是一些淀粉含量高的马铃薯、甘薯等脆片,食用过多容易导致肥胖,算不上健康食品。
2、真空膨化制成的果蔬脆片
不经过油炸,也保留了原果蔬中绝大部分营养,但在原料处理过程中维生素c损失较多,存留的仅为新鲜果蔬含量的11.6%。
3、真空冷冻干燥制成的果蔬脆片
对于营养成分的保留来说,真空冷冻干燥是最好的办法。目前市场上销售的果蔬脆片大多数也采取了这种办法,其优点是能最大限度地维持食品的色、香、味,还能最大程度地保护易氧化的物质和易挥发成分,降低营养的损失。
用这种方法生产出来的果蔬脆片含水量很低、保存期长,一般可保存数年以上。真空冷冻干燥制成的果蔬脆片,热量和脂肪含量都相对较低,属于健康食品。
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