来源: 最后更新:22-03-07 06:00:30
左宗棠鸡是湘菜。左宗棠鸡是用鸡肉、白糖、干辣椒等材料炒制而成的。左宗棠鸡可以选用由鸡腿拆骨而成的鸡腿肉,制作的时候要把鸡腿肉切成块状,加入蛋清可以使鸡腿肉更加嫩。
1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。导演李安的电影《推手》、《喜宴》中曾出现此菜。
左宗棠鸡选料严,制作精。通常选用未下蛋的土鸡,鸡块去骨,经过腌制,旺火过油,复合调味,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油。最后成菜色金黄,外焦酥,内鲜嫩,味多样,集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。
鸡肉中包含了很多蛋白质,而且吃起来比较容易吸收和消化,吃鸡肉可以强壮体质,还能增强体魄。另外,鸡肉中还包含了磷脂类,这是生长发育重要的物质。鸡肉的营养价值是很高的,也是生活中常见的食物,鸡肉中还包含了钾、钠、铁等成分,可以很好的为身体补充营养。
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