来源: 最后更新:22-05-24 10:02:33
融合菜不属于任何一种菜系,而是将多种菜系融合在一起的一种菜。简单来说,就是“混搭”。融合菜通过将中餐的陕菜、川菜、粤菜、淮杨菜等与日餐、西餐、东南亚餐等相互融合,以一种多元的烹饪方式创新出全新的味型,从而形成新的流派。例如:安格斯牛仔粒就是运用西餐中的食材,以川菜的手法烹制而成。
这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,但融合并不是单纯的将菜品组合在一起,也不是盲目的创新,而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上,融合菜的制作者需对于各地饮食文化有所了解,加上艺术的渲染,进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变,给予菜品新的生命,以达到融合的目的。
融合菜特点:对于烹饪中的各大菜系的借鉴,其原则是“取其精华,去其糟粕”,不能全盘拿来使用,对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品,融合菜要进行取舍和改进,正所谓“取百家之长,集一家之秀”。
标签: 菜系
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