来源: 最后更新:22-03-06 12:02:42
1、苦瓜切开先用盐腌制,不仅可以减少苦味,还可以让苦瓜保持其天然的味道;2、清水反复冲洗三、四次,苦味都会随水流失;3、冰水浸泡或冰箱冷冻也能减少苦味;4、苦瓜放入沸水,变色后捞出来,然后放入冷水浸泡,这样就可以去除苦味。
1、把苦瓜先用盐腌制
在做苦瓜之前,我们可以把苦瓜切成想要的形状,然后撒上精细的盐拌匀腌制一段时间,腌制到苦瓜变成软水是合适的,并把浸过的水倒出来不要。
2、清水多次洗捏
将苦瓜打开,去籽,切成条,然后用凉水冲洗,同时用手轻轻捏一下,洗一段时间后换水冲洗。这样加工过的苦瓜炒熟后,味道鲜美,一般不太苦,略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
将苦瓜切成片,用冰水浸泡一会再取出,可以减少苦味。凉水浸泡后,再用手将苦瓜中的水揉匀,反复揉2-3次。或者放在冰箱里冷冻。
4、焯水
将苦瓜切成小块,先是沸水漂白,在沸腾的锅里放一些盐或几滴色拉油,这样可以去除苦味。
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